ПРО КАВУ:
Регіон: Narino (Наріньйо)Різновид: Castillo, CaturraФерма/кооператив/станція: VolcanoВисота вирощування: 1700 - 2200 м.н.р.м.Обробка: Washed (мита) 
Про ферму: Наріньйо (Narino) - це регіон з найвищими висотами вирощування кави в Колумбії. Такі кліматичніумови є ідеальними для кавової ягоди: завдяки повільному дозріванню зерно накопичує вищу концентрацію цукрів.Ще одним ключовим фактором, який робить каву з цього регіону унікальною, є надзвичайно багаті ґрунти. На відміну від багатьох інших регіонів Колумбії, ґрунти Наріньйо мають високу концентрацію вулканічного попелу, що зумовлено значною вулканічною активністю в цій місцевості. Вулканічний попіл зазвичай насичений мінералами та поживними речовинами, що сприяє здоровому розвитку рослин і формує вищу складність смакового профілю чашки.
Середній розмір фермерських господарств у цій зоні, становить менш ніж 1 гектар і рідко перевищує 1–1,5 гектара. За підтримки партнерів із Cooperativa de Cafes Especiales de Nariño розробили соціально орієнтовану програму, зосереджену на якості, яка має на меті підтримати найменших і найменш захищених фермерів регіону.
Крім того, Наріньйо вирізняється унікальним кліматичним циклом. Протягом більшої частини року регіон характеризується високою вологістю та інтенсивними опадами. Проте дивовижним чином щороку саме в період збору врожаю встановлюється сонячна погода, що створює ідеальні умови для збирання, обробки та сушіння кави.
Про обробку:Для цього лоту використовується класична мита обробка, орієнтована на розкриття чистого смакового профілю. Після ручного збору стиглі ягоди доставляють на станцію обробки, де проходить первинне сортування, часто з використанням флотації для відокремлення недозрілих або пошкоджених плодів. Далі ягоди депульпують, видаляючи шкірку та частину м’якоті, після чого зерно в парчменті проходить ферментацію у воді або ферментаційних танкерах до повного розщеплення мюсіляжу. Тривалість ферментації контролюється залежно від температури навколишнього середовища таможе коливатись, але зазвичай триває до повного очищення зерна.Після ферментації кава ретельно промивається водою , отримуючи так званий fully washed parchment. Сушка відбувається на патіо або піднятих ліжках, часто повільно, що дозволяє стабілізувати зерно. Після досягнення стабільної вологості, кававідпочиває в парчменті, а перед експортом проходить очищення та базове сортування.
Смаковий профіль: апельсин, червоне яблуко, вишня, яблуко.

ПРО КАВУ:
У центральному окрузі Ньєрі в Кенії кооператив Aguthi Farmers’ Cooperative Society є важливим виробником високоякісної арабіки, спираючись на багаторічний досвід дрібних фермерів та ідеальні агроекологічні умови. Розташований у районі Tetu District, кооператив об’єднує чотири станції обробки: Gititu Factory, Kagumo, Gaaki та Mungaria, і підтримує понад 2 000 активних учасників.
Серед них ферма Gititu стабільно виробляє видатні лоти, що яскраво демонструють комплексність і чистоту смаку, характерні для кави з Ньєрі.
Ферма Gititu:
Локація: район Tetu, округ НьєріВисота: 1600–1650 м над рівнем моряКлімат: 11–15°C (мін), 21–28°C (макс)Опади: ~1090 мм на рікҐрунти: родючі вулканічніРізновиди: SL28, SL34, Ruiru 11Загальна площа: ~190 гаРічний обсяг вишні: ~180 000 кгУчасники: 393 зареєстровані (270 чоловіків, 123 жінки)Збір урожаю: жовтень–груденьНаявність: січень–травень щорокуОбробка: повністю митий метод (wet process), сушіння на піднятих африканських ліжках.
Висота розташування фабрики Gititu та родючі вулканічні ґрунти створюють оптимальні умови для повільного дозрівання ягід, що сприяє формуванню щільного зерна з високим вмістом цукрів. Кавові дерева цвітуть з квітня по червень, а основний період збору врожаю триває з жовтня по грудень.
Смаковий профіль: порічка, аґрус, чорниця, мед.

ПРО КАВУ:
Країна:КолумбіяРегіон: Quindio (Кіндіо)Ферма/кооператив/станція: Santa Monica Фермер: Jairo ArcilaРізновид: CaturraВисота вирощування: 1450-1500 м.н.р.м.Обробка: natural sugarcane decaf
Про ферму/фермера: Каву виростив Jairo Arcila — фермер у третьому поколінні з регіону Кіндіо, Колумбія. Для цього лоту вручну відбирали лише стиглі ягоди, після чого каву досортували вручну та висушили на піднятих ліжках у контрольованих температурних умовах до досягнення оптимальної вологості.
Jairo почав вирощувати каву у 1987 році на фермі Finca La Esmeralda, а згодом придбав ще кілька господарств. Сьогодні його ферми не лише створюють виняткові мікролоти, а й забезпечують робочі місця для місцевої громади.
Цей мікролот складається зі 100% Caturra — різновиду, що є природною мутацією Red Bourbon. Caturra відома своєю високою врожайністю, стійкістю до хвороб та чистим, виразним смаковим профілем.
Про обробку: Ця кава пройшла декофеїнізацію методом цукрової тростини. Кофеїн видаляють за допомогою води та етилацетату, отриманого з цукрової тростини, що дозволяє зберегти природний смаковий профіль кави та підкреслити її солодкість.
Спочатку зелені зерна обробляють парою та занурюють у воду, після чого вони протягом 8 годин контактують з етилацетатом, який розчиняє кофеїн. Наприкінці каву висушують до початкового рівня вологості.

ПРО КАВУ:
Різновид: GeishaРегіон, кооператив: San Ignacio Ферма: Mandarina FarmФермер: Faustino Flores Обробка: мита


Цей мікролот кави походить від сімейних фермерських господарств, які працюють за принципомпрямого продажу без посередників. Її вирощено на вищих ділянках ферми Mandarina. Завдякитропічному клімату та навколишнім лісам кавові дерева ростуть майже в природних умовах, підпостійною увагою та доглядом виробника. Збір урожаю відбувається селективно, що забезпечуєвисоку стабільність чашки.Цю каву вирощено на високогірних ділянках ферм, що сприяє високому рівню Brix (°Bx) та формуванню виразного смакового профілю. Урожай збирають селективно, після чого вишніпроходять подвійне сортування, 24-годинну ферментацію, депульпацію та другу ферментацію змюсиляжем. Після миття кава сушиться в пергаменті на африканських ліжках під навісом близько 20днів.
Район San Jo sé de Lourdes є одним із семи районів, що входять до провінції San Ignacio у регіоні Cajamarca, і розташований на кордоні з Еквадором. Його високе розташування таглинисто-суглинкові ґрунти вже протягом кількох поколінь допомагають виро бляти ду же якісну каву на півночі Перу.
Смаковий профіль: бергамот, слива, аґрус, шоколад.

ПРО КАВУ:
Різновид: Bourbon, CatuaiРегіон, кооператив: Marcala, La PazФерма, фермер: La Joya, Carlos AmayaОбробка: Natural fermented 120 hours

Ця кава походить з ферми La Joya в регіоні Marcala , La Paz - першому кавовому регіоні Гондурасу,що отримав статус захищеного найменування за походженням (DO Café de Marcala). Це specialtyферма, де Carlos Amaya, представник четвертого покоління виробників кави, продовжує сімейну справу, започатковану ще у 1970 році.
Лот складається з різновидів Bourbon і Catuai, вирощених нависоті 1750 м н.р.м., де прохолодний високогірний клімат сприяє повільному дозріванню кавових вишень і формуванню комплексного сенсорного профілю.Для цього лоту застосовують 120-годинну анаеробну ферментацію - найдовший протокол обробкинатуральних лотів Bourbon і Catuai на фермі. За цей час мікробіологічна активність сприяєутворенню складних ферментаційних сполук, зокрема етилацетату, молочної кислоти таконтрольованої кількості оцтової кислоти, що забезпечує високу інтенсивність фруктовиххарактеристик і винну кислотність без переходу до надмірної ферментації. Після цього кава сушиться 30 днів на африканських ліжках із ретельним контролем швидкості дегідратації, щодопомагає стабілізувати результати ферментації та уникнути дефектів під час сушіння.
Смаковий профіль: слива, родзинки, ром, фундук

ПРО КАВУ:
Різновид: GeishaRegion, farm, cooperative: Gesha FarmВисота вирощування: 1600 m.a.s.l.Обробка: wine process

Про станцію Gesha Farm: Заснована у 2019 році, Gesha Farm щороку привертає все більше міжнародної уваги. Завдяки своїмунікальним географічним умовам, кава сорту Geisha демонструє напрочуд особливий профільчашки порівняно з традиційними ефіопськими регіонами походження. Розташована на нижчій,більш помірній висоті по близу прадавніх лісів Omo Valley, ферма отримує переваги від теплішогомікроклімату, який забезпечує зовсім інший розвиток смаку.
Обробку кави на фермі назвали як «wine process». Цей експериментальний метод відтворює виноробні техніки, щоб повністю змінити традиційну структуру смак у кавового зерна. Ідеально стиглі, відібрані вручну ягоди Gori Geisha проходятьтривалу ферментацію з ретельним контролем температури в анаеробних танкерах без доступу кисню. Така повільна мацерація розщеплює природні цукри всередині плоду, насичуючи зерно глибокими, складними органічними сполуками. Щойно досягається бажаний пік ферментації, ягодиповільно висушуються на сонці на піднятих африканських ліжках.

ПРО КАВУ:
Регіон: Bruselas, HuilaРізновид: Typica, Bourbon, Timor HybridФерма/кооператив: Lohas BeansВисота вирощування: 1780 - 1900 maslОбробка: washed thermal shock (митий термалшок)

Carambolo — регіональний лот, сформований із кави локальних виробників у Bruselas, Huila. Lohas Beans працює безпосередньо з фермерами регіону, розвиваючи контрольовані процеси ферментації та підвищуючи якість кави.
Bruselas розташований у гірському регіоні Huila на висоті 1780–1900 м. Високогір'я та прохолодніший клімат сприяють повільному дозріванню ягід, формуючи виразну кислотність, солодкість і фруктовий характер чашки.ОбробкаПісля надходження ягоди сортують і очищують, залишають на 24 години у танкерах з теплою водою для окиснення, а потім депульпують. Після короткої ферментації каву промивають спочатку гарячою, а потім холодною водою — цей температурний шок зупиняє ферментацію та допомагає зафіксувати сформований ароматичний профіль та цукри, що робить смак кави більш солодким та яскравим. Завершальний етап — механічне сушіння та відпочинок кави на африканських ліжках протягом 20-ти днів.
Смаковий профіль: папая, жовта черешня, абрикос, карамель.

ПРО КАВУ:
Різновид: heirloom (74110, 74112)Регіон: KaffaФерма: Qawwa washing station Фермер: Abent MakonenОбробка: Washed (мита)

Кава походить із регіону Kaffa — одного з історичних центрів походження кави в Ефіопії. Високогірний тропічний клімат, родючі ґрунти та близькість до природних лісів створюють сприятливі умови для повільного дозрівання кавових ягід і формування складного смакового профілю.
Кава оброблена митим способом: стиглі ягоди збирають вручну, очищують від м'якоті, ферментують для видалення залишків слизу, промивають та висушують. Такий метод допомагає підкреслити чистоту, прозорість і характер теруару.
Смаковий профіль: улун, персик, червоні ягоди, лайм

ПРО КАВУ:
Kenya Wanrich
Регіон: Trans-Nzoia CountyРізновид: Batian, SL28, SL34, Ruiru 11Ферма/кооператив: WanrichВисота вирощування: 1900 m.a.s.l.Обробка: washed
Jane Wanjiku Kiriri-Kamau — засновниця та фермерка кавового господарства Wanrich Coffee, невеликої плантації в місті Kitale (Trans Nzoia County) на заході Кенії. Її господарство розташоване на висоті 1800-1900 м.н.р.м., на родючих вулканічних грунтах західних схилів гори Mount Elgon — у регіоні, відомому своїми регулярними дощами та сприятливим мікрокліматом. Унікальний теруар Kitale з його значною висотою та мʼяким кліматом забезпечує поіільне дозрівання кавових ягід та яскраву кислотність у чашці. На фермі вирощуються найвідоміші кенійські сорти арабіки — Batian, SL28, SL34, Ruiru 11, які часто поєднують для отримання стійкості до хвороб та винятковими смаковими якостями.
Кава проходить повну миту обробку з ретельним післяурожайним процесом безпосередньо на фермі. Стиглі вишні збирають вручну, депульпують та в той самий день, без використання води, відправляють на процес подвійної ферментації: спочатку їх замочують на 13-15 годин, промивають, а потім знову замочують на 12-13 годин на ніч. Після фінального промивання каву в парчменті сушать на сонці на африканських ліжках протягом 10 днів, ретельно накриваючи під час пікової сонячної активності для рівномірного висихання та збереження делікатних відтінків смаку.
Окрім високої якості продукту, робота фермерки має важливе соціальне значення для регіону: вона забезпечує цілорічну зайнятість: для місцевих працівників та є активною учасницею NORT — жіночої групи, яка працює над створенням центральної станції обробки кави для місцевих фермерів.
Смаковий профіль: томат, лимон, лохина.

ПРО КАВУ:
У центральному окрузі Ньєрі в Кенії кооператив Aguthi Farmers’ Cooperative Society є важливим виробником високоякісної арабіки, спираючись на багаторічний досвід дрібних фермерів та ідеальні агроекологічні умови. Розташований у районі Tetu District, кооператив об’єднує чотири станції обробки: Gititu Factory, Kagumo, Gaaki та Mungaria, і підтримує понад 2 000 активних учасників.
Серед них ферма Gititu стабільно виробляє видатні лоти, що яскраво демонструють комплексність і чистоту смаку, характерні для кави з Ньєрі.
Ферма Gititu:
Локація: район Tetu, округ НьєріВисота: 1600–1650 м над рівнем моряКлімат: 11–15°C (мін), 21–28°C (макс)Опади: ~1090 мм на рікҐрунти: родючі вулканічніРізновиди: SL28, SL34, Ruiru 11Загальна площа: ~190 гаРічний обсяг вишні: ~180 000 кгУчасники: 393 зареєстровані (270 чоловіків, 123 жінки)Збір урожаю: жовтень–груденьНаявність: січень–травень щорокуОбробка: повністю митий метод (wet process), сушіння на піднятих африканських ліжках.
Висота розташування фабрики Gititu та родючі вулканічні ґрунти створюють оптимальні умови для повільного дозрівання ягід, що сприяє формуванню щільного зерна з високим вмістом цукрів. Кавові дерева цвітуть з квітня по червень, а основний період збору врожаю триває з жовтня по грудень.
Смаковий профіль: порічка, аґрус, чорниця, мед.

ПРО КАВУ:
Країна:КолумбіяРегіон: Quindio (Кіндіо)Ферма/кооператив/станція: Santa Monica Фермер: Jairo ArcilaРізновид: CaturraВисота вирощування: 1450-1500 м.н.р.м.Обробка: natural sugarcane decaf
Про ферму/фермера: Каву виростив Jairo Arcila — фермер у третьому поколінні з регіону Кіндіо, Колумбія. Для цього лоту вручну відбирали лише стиглі ягоди, після чого каву досортували вручну та висушили на піднятих ліжках у контрольованих температурних умовах до досягнення оптимальної вологості.
Jairo почав вирощувати каву у 1987 році на фермі Finca La Esmeralda, а згодом придбав ще кілька господарств. Сьогодні його ферми не лише створюють виняткові мікролоти, а й забезпечують робочі місця для місцевої громади.
Цей мікролот складається зі 100% Caturra — різновиду, що є природною мутацією Red Bourbon. Caturra відома своєю високою врожайністю, стійкістю до хвороб та чистим, виразним смаковим профілем.
Про обробку: Ця кава пройшла декофеїнізацію методом цукрової тростини. Кофеїн видаляють за допомогою води та етилацетату, отриманого з цукрової тростини, що дозволяє зберегти природний смаковий профіль кави та підкреслити її солодкість.
Спочатку зелені зерна обробляють парою та занурюють у воду, після чого вони протягом 8 годин контактують з етилацетатом, який розчиняє кофеїн. Наприкінці каву висушують до початкового рівня вологості.

ПРО КАВУ:
Різновид: SL28, SL34, BatianRegion, farm, cooperative: Kirinyaga, NgiriambuВисота вирощування: 1560 m.a.s.l.Обробка: washed
Смаковий профіль:слива, лимон, журавлина, червоний чай
Про станцію Kegwa:Станція обробки межує з лісом Njukiini, тому мікроклімат дуже прохолодний протягом усього року. Для цього району характерні бімодальні опади та температури від 10 до 26 градусів.
Тривалі дощі припадають на березень-травень, якраз в період цвітіння перед основним урожаєм. Округ Kirinyaga знаходиться на південному схилі найвищої гори країни. Завдяки висотності (1500-1560 м.н.р.м.), родючим вулканічним грунтам та тропічному клімату, кава з Kirinyaga вважається однією з нйкращих в Кенії і характеризується гладким тілом та яскравою кислотністю.
Спільно з місцевою владою та іншими партнерами Ngiriambu проводять тренінги із належної сільськогосподарської техніки, заходів зі збереження навколишнього середовища та технічого обслуговування станцій митої обробки на основі всіх рекомендованих стандартів.

ПРО КАВУ:
Різновид: Bourbon, CatuaiРегіон, кооператив: Marcala, La PazФерма, фермер: La Joya, Carlos AmayaОбробка: Natural fermented 120 hours

Ця кава походить з ферми La Joya в регіоні Marcala , La Paz - першому кавовому регіоні Гондурасу,що отримав статус захищеного найменування за походженням (DO Café de Marcala). Це specialtyферма, де Carlos Amaya, представник четвертого покоління виробників кави, продовжує сімейну справу, започатковану ще у 1970 році.
Лот складається з різновидів Bourbon і Catuai, вирощених нависоті 1750 м н.р.м., де прохолодний високогірний клімат сприяє повільному дозріванню кавових вишень і формуванню комплексного сенсорного профілю.Для цього лоту застосовують 120-годинну анаеробну ферментацію - найдовший протокол обробкинатуральних лотів Bourbon і Catuai на фермі. За цей час мікробіологічна активність сприяєутворенню складних ферментаційних сполук, зокрема етилацетату, молочної кислоти таконтрольованої кількості оцтової кислоти, що забезпечує високу інтенсивність фруктовиххарактеристик і винну кислотність без переходу до надмірної ферментації. Після цього кава сушиться 30 днів на африканських ліжках із ретельним контролем швидкості дегідратації, щодопомагає стабілізувати результати ферментації та уникнути дефектів під час сушіння.
Смаковий профіль: слива, родзинки, ром, фундук

ПРО КАВУ:
Різновид: GeishaRegion, farm, cooperative: Gesha FarmВисота вирощування: 1600 m.a.s.l. Обробка: wine process

Про станцію Gesha Farm: Заснована у 2019 році, Gesha Farm щороку привертає все більше міжнародної уваги. Завдяки своїмунікальним географічним умовам, кава сорту Geisha демонструє напрочуд особливий профільчашки порівняно з традиційними ефіопськими регіонами походження. Розташована на нижчій,більш помірній висоті по близу прадавніх лісів Omo Valley, ферма отримує переваги від теплішогомікроклімату, який забезпечує зовсім інший розвиток смаку.
Обробку кави на фермі назвали як «wine process». Цей експериментальний метод відтворює виноробні техніки, щоб повністю змінити традиційну структуру смак у кавового зерна. Ідеально стиглі, відібрані вручну ягоди Gori Geisha проходятьтривалу ферментацію з ретельним контролем температури в анаеробних танкерах без доступу кисню. Така повільна мацерація розщеплює природні цукри всередині плоду, насичуючи зерно глибокими, складними органічними сполуками. Щойно досягається бажаний пік ферментації, ягодиповільно висушуються на сонці на піднятих африканських ліжках.